Для приготовления киселя используют

Как варить кисель напоминает нам Ольга Сюткина, историк русской кухни. Древнее русское кушанье — кисель — издавна было непременным атрибутом сказок и песен.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Рецепт:Кисель

Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с сытой , молоком , или маслом [11]. Гороховый кисель пресный, без заквашивания едят с мясным бульоном. Овсяный, ржаной, пшеничный кисели ставятся на опаре и закваске [10]. В отличие от ягодно-фруктового киселя на крахмале , являющегося десертом или напитком, мучной кисель выступает как самостоятельное блюдо [9] , относимое современными кулинарами к первым блюдам в жидком состоянии [12] или к кашам в загустевшем виде [13]. Кисели на зерновой основе уже существовали лет назад в древних Анатолии и Месопотамии, и упоминаются в шумерских и аккадских текстах [14].

Суп на основе овсяного киселя жур является одним из характерных национальных блюд польской и белорусской кухонь. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Приготавливается или из готовых сухих концентратов, или смешиванием компонентов перед приготовлением. В зависимости от соотношения воды и крахмала бывают желеобразные, полужидкие и жидкие.

В зависимости от густоты, употребляются как самостоятельное десертное блюдо, в качестве подливки к десертам, напитка [6]. Другая ступень чередования: квас см. Значение польского слова kisiel совпадет с русским кисель , украинским кисть , в то время как словац. Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко получается при смешивании с водой овсяной муки или при отжиме замоченной крупы , отчего и произошло слово кисель [15].

Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым блюдом на поминках, тризнах [15]. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший ср.

В XVII веке на Руси возникают кисельники или кисельщики, которые производили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах , улицах. Селились кисельники обычно в одном районе Кисельная слобода [18] , отсюда и произошли такие названия, как Большой , Малый и Нижний Кисельные переулки, а также Кисельный тупик.

Сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее в XIX веке, когда в России распространился картофель и дешёвый картофельный крахмал , унаследовали это название. Более широкому внедрению таких киселей также способствовали их более простая рецептура и незначительное время приготовления, обусловленное отсутствием заквашивания при приготовлении.

Так, к примеру, эст. Фруктово-ягодные сладкие кисели на основе крахмала не имеют общего наименования ни в одном западноевропейском языке причисляются к фруктовым кашам, гущам, подливкам, сюльтам, фруктовым соусам и так далее.

Кислые зерновые кисели вошли и в русский фольклор и упоминаются в летописях, сказках и пословицах. Печенеги попробовали кисель, он им очень понравился. После этого они взяли немного заготовки для киселя, который сварили в лагере для князей, а, насытившись, сняли осаду. Внутри их покрывали разноцветной глазурью, края имели волнистые очертания, а на дне делали изображение рака или рыбы Вологодская губерния или концентрические круги Новгородская губерния.

Застывший кисель выкладывали на блюдо узором наверх [25]. Традиционный кисель считался обязательным блюдом на поминках наряду с кутьёй и блинами.

Кисель варили в главные календарные поминальные дни. У поляков , словаков и, отчасти, мораван кисель на закваске и жур обязательно входили в состав рождественского ужина ср. У белорусов и русских известен рождественский и новогодний обряд кормления овсяным киселём Мороза.

В Полесье одним из блюд, которым одаривали колядовщиков , наряду с хлебом и выпечкой, был кисель [27]. У чехов традиционный кисель издавна и до сих пор распространён на северо-востоке, в Крконошах , на границе с Польшей, подаётся в виде супа на грибном бульоне наподобие жура , но не имеет особого праздничного значения. Кисель был распространённым кушаньем во время постов. В Костромской губернии в пятницу на первой неделе Великого поста зятья угощали родителей своих жён киселём с маслом. Символическое значение киселя и жура как постных блюд особенно заметно в обрядности Великого поста.

У поляков обрядовое уничтожение и изгнание киселя и жура , приходившееся на последние дни Великого поста , символизировало его окончание. Некоторые словацкие и моравские обряды изгнания киселя по форме близки к польскому изгнанию жура. Смерть, смерть жестокая, а киселица невкусная. Овсяным киселём русские отмечали день Натальи-овсяницы 26 августа по ст. В России появление крахмала связывают с работами учёного агронома, деятеля Вольного экономического общества А.

Болотова [32]. Болотов разработал простой и экономичный способ получения крахмала из клубней картофеля, так как ранее применявшийся метод был очень трудоёмким и требовал больших материальных затрат [33].

Рецепт же ягодного и фруктового киселей сложился лишь в XX веке [34]. В настоящее время кислые кисели готовятся из крупяной муки, или из хлопьев. Сладкие кисели готовятся как из крахмала, так и выпускаются промышленно сухие порошкообразные или брикетированные концентраты для приготовления путём кипячения, либо растворимые в воде [35] [36] [37].

Ещё в XIX веке овсяный кисель имел повсеместное распространение у русских, украинцев, белоруссов, западных славян, а также у прибалтийских народов [38]. Способ приготовления. С вечера разводят водой овсяную муку, добавляют хлебную закваску или кладут в неё кусок чёрного кислого хлеба. Ночью мучная масса киснет. Утром процеживают свозь сито, добавляют соль и кипятят до готовности, постоянно помешивая. Полученную массу выливают в глубокое блюдо или специальную форму и дают остыть.

Подают с растительным маслом или миндальным молоком [40]. Отруби пшеничные или ржаные просеивают, заливают холодной водой и оставляют на сутки, процеживают, опять заливают холодной водой, размешивают, дают отстояться, сливают воду с сулоем и так их промывают ещё 2—3 раза.

Этого сулоя берут несколько ложек, заливают молоком или смесью молока и сливок, доводят до кипения и варят, помешивая, пока кисель загустеет. Затем его разливают в посуду, остужают и подают со сливками [42].

Готовят ржаное или пшеничное тесто как для хлебов или пирогов, разводят водой, процеживают, добавляют немного соли, кипятят до загустения и разливают в тарелки или миски, смазанные маслом. Можно есть этот кисель так же, как овсяный, не только холодным, но и горячим.

Густой кисель становится кашей. Ячменную муку и мякину заливают водой и ставят в печь. Затем процеживают сквозь сито и снова ставят в печь до тех пор, пока хорошо не уварится. Гороховую муку заливают постепенно горячей водой, непрерывно мешая ложкой, и при слабом нагреве кипятят, пока кисель загустеет. Затем добавляют соль, перемешивают, разливают в тарелки [46]. Гороховый кисель употребляется как в горячем, а чаще в холодном виде [47]. Перед подачей поливают растительным маслом [46] раньше использовали льняное или конопляное масло.

Кисели оказывают обволакивающее действие на слизистую желудка [ источник не указан дня ] , чем оказывают на неё защитное действие от желудочного сока , что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью или гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 6 марта ; проверки требуют 3 правки.

У этого термина существуют и другие значения, см. Кисель значения. И не дадяху выльсти из города, и бысть гладъ великъ в городъ, и не бъ лзъ Володимеру помочи, не бъ бо вой у него, печенъгъ же множъство много. И удолжися остоя в городъ, и бъ гладъ великъ. Да луче ли ны померети? И тако совът створиша.

Они же шедше ради снискаша. И повелъ другый колодязь ископати, и вставити тамо кадь, и повелъ искати меду. Они же шедше, взяша меду лукно, бъ бо погребено в княжи медуши. И повелъ росытити велми и въльяти в кадь в друзъмь колодязи. Утро же повелъ послати по печенъгы.

Коли можете престояти нас? Аще стоите за 10 лътъ, что можете створите нам? Имъемь бо кормлю от землъ. И приведоша я къ кладязю, идъже цъжь, и почерпоша въдромъ и льяша в латки.

Людье же нальяша корчагу цъжа и сыты от колодязя, и вдаша печенъгом. Они же пришедше повъдаша вся бывшая. И варивше яша князи печенъзьстии, и подивишася.

И поимше тали своя и оньхъ пустивше, въсташа от града, въсвояси идоша. В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема , иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.

Эта отметка установлена 17 марта года. Вольфа , — Ожегов, Н. Толковый словарь русского языка. Дата обращения 31 марта Чтения и рассказы по истории России. Дмитриева; Комм. Дмитриева и Л.

Как варить кисель

Статья в Википедии. Кисель — желеобразное блюдо приготовленное на основе картофельного или кукурузного крахмала из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов , варенья , молока ; либо на основе крупы овёс, рожь, пшеница путём заквашивания; либо на основе гороховой муки. Крахмальный кисель сладкий фруктово-ягодный быстр в приготовлении, крупяные кислые кисели требуют несколько часов до 48 из-за необходимости заквашивания и длительной уварки. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале. Овсяный кисель готовят из овсяной крупы хлопьев, муки заливая её холодной водой для муки и для круп , добавляя дрожжи или закваску, и оставляют бродить от полусуток до суток.

Как сварить кисель из крахмала

Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень. Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер, молочные — на кукурузном крахмале, клейстер которого непрозрачный, молочно-белый, пластичный. В зависимости от количества используемого крахмала готовят кисели полужидкие жидкие , средней густоты и густые. Для приготовления 1кг полужидких жидких , средней густоты и густых киселей из различного сырья требуется соответственно , и г крахмала. Технологическая схема приготовления киселей из свежих ягод включает следующие операции: отделение сока, приготовление отвара из мезги, приготовление сиропа на отваре, заваривание крахмала, введение сока, охлаждение киселя.

Кисели. Технология приготовления.Правила подачи. Ассортимент

Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с сытой , молоком , или маслом [11]. Гороховый кисель пресный, без заквашивания едят с мясным бульоном. Овсяный, ржаной, пшеничный кисели ставятся на опаре и закваске [10]. В отличие от ягодно-фруктового киселя на крахмале , являющегося десертом или напитком, мучной кисель выступает как самостоятельное блюдо [9] , относимое современными кулинарами к первым блюдам в жидком состоянии [12] или к кашам в загустевшем виде [13]. Кисели на зерновой основе уже существовали лет назад в древних Анатолии и Месопотамии, и упоминаются в шумерских и аккадских текстах [14]. Суп на основе овсяного киселя жур является одним из характерных национальных блюд польской и белорусской кухонь. Кисель быстр в приготовлении.

Кисель — напиток из крахмала и внешней вид киселя напоминает жидкое студенистое желе густой консистенции. Кисель варится из крахмала, желе готовят на основе желатина.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ!!! #или Куда деть остатки от киселя?!

Как приготовить кисель: вспоминаем забытый напиток

Страница 1 Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень. Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер, молочные — на кукурузном крахмале, клейстер которого непрозрачный, молочно-белый, пластичный. В зависимости от количества используемого крахмала готовят кисели полужидкие жидкие , средней густоты и густые. Для приготовления 1кг полужидких жидких , средней густоты и густых киселей из различного сырья требуется соответственно , и г крахмала. Технологическая схема приготовления киселей из свежих ягод включает следующие операции: отделение сока, приготовление отвара из мезги, приготовление сиропа на отваре, заваривание крахмала, введение сока, охлаждение киселя.

Большая Российская Кулинария. Россия в цифрах и фактах.

Обзоры Как приготовить кисель: вспоминаем забытый напиток. Почему кисель полезен для нашего организма, как его правильно приготовить, на какие тонкости обратить внимание, в каком соотношении использовать крахмал, а также 3 рецепта. Olga Geraschenko. Вспомните свое детство и самый любимый напиток. Мы не удивимся, если вы назовете кисель и начнете рассказывать, как мама или бабушка регулярно готовили его, чтобы порадовать вас.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как приготовить кисель - Настоящий кисель из вишни

Комментариев: 3

  1. radjan1:

    Бейбит, а я живу на ДОНБАССЕ, поэтому нам Ваши подколы – МИМО!!!

  2. aleksey_yuzhny:

    Александр, молодёжь повально спайсы курит. Причём, не маргинальная молодёжь- спайсркуров полно в любом ВУЗе и техникуме, они служат в армии и полиции. Тесты спайсы не выявляют и быть уличёнными в сей пагубной страсти можно только если уж совсем “крышу снесёт”.

  3. stvasilna:

    инга, Интересно,это НЛП ,какая-то эпидемия? Какое-то массовое поражение головного мозга секретным вирусом ? Раньше был Кашпировский и Чумак,МММ.А теперь Киселев? Как это возможно ,что в статье про печень,курагу,оливковое масло тыкву и молочные продукты кому-то померещились жители соседнего государства? Это контузия или белая горячка? Хочется прочитать статью про это отклонение в психике и сознании людей.